Azúcar pulverizada: llamada también azúcar de confites, glass, nevazucar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina.
Barnizar: es un termino que se le cuando algún producto se le unta algún tipo de salsa o huevo para que tome un color dorado.
Confite: dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.
Coulis: salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.
Emborrachar: empapar un postre con almíbar (con licor o vino).
Flambear: rociar una preparación con algún alcohol y encender.
Fondant: crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc.
Fonsear: forrar un molde de tarta desmontable con una masa, como la quebrada
Ganache: preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
Glasear: método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.
Glasé: mezcla derretida de jalea o mermelada con sabor, usada para cubrir reposterías y darles un acabado brillante.
Hermosear: igualar los extremos o el contorno de una tarta, un dulce de cocina, etc.
Macedonia: corte en cubos de 5mm x 5mm, como para ensalada rusa
Mantequilla clarificada: manteca que se funde para separar la materia grasa del suero y los solidos.
Barnizar: es un termino que se le cuando algún producto se le unta algún tipo de salsa o huevo para que tome un color dorado.
Confite: dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.
Coulis: salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.
Emborrachar: empapar un postre con almíbar (con licor o vino).
Flambear: rociar una preparación con algún alcohol y encender.
Fondant: crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc.
Fonsear: forrar un molde de tarta desmontable con una masa, como la quebrada
Ganache: preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
Glasear: método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.
Glasé: mezcla derretida de jalea o mermelada con sabor, usada para cubrir reposterías y darles un acabado brillante.
Hermosear: igualar los extremos o el contorno de una tarta, un dulce de cocina, etc.
Macedonia: corte en cubos de 5mm x 5mm, como para ensalada rusa
Mantequilla clarificada: manteca que se funde para separar la materia grasa del suero y los solidos.
Parfait: helado hecho con crema de vainilla y nata batida
Praliné: preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.
Punto bolita: cuando el almíbar alcanza entre los 118-121º de temperatura. Es el punto de almíbar necesario para hacer el merengue italiano.
Punto de letra: es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.
de nieve: consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
Quenelle: dar forma con la ayuda de dos cucharas a la mezcla cremosa de diversos ingredientes.
Roux: mezcla de harina y mantequilla que se emplea como base para otras preparaciones
Sabayon: crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En reposteria se utiliza añandiendole azúcar
Savarin: pastel de masa de levadura con forma de corona, que se empapa en almibar y ron.
Tamizar o cernir: pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea.
Templado: fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.
Vacherin: postre a base de planchas de merengue con nata o crema.Queso franco-suizo de pasta blanda.
Vol-au-vent: pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce
Praliné: preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.
Punto bolita: cuando el almíbar alcanza entre los 118-121º de temperatura. Es el punto de almíbar necesario para hacer el merengue italiano.
Punto de letra: es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.
de nieve: consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
Quenelle: dar forma con la ayuda de dos cucharas a la mezcla cremosa de diversos ingredientes.
Roux: mezcla de harina y mantequilla que se emplea como base para otras preparaciones
Sabayon: crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En reposteria se utiliza añandiendole azúcar
Savarin: pastel de masa de levadura con forma de corona, que se empapa en almibar y ron.
Tamizar o cernir: pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea.
Templado: fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.
Vacherin: postre a base de planchas de merengue con nata o crema.Queso franco-suizo de pasta blanda.
Vol-au-vent: pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce
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